Kappa 4 DL1 je termofilní mlékárenská kultura pro výrobu lisovaných vařených sýrů typu Abondance, Beaufort nebo Comté.
Očkuje se spolu s kulturou Kappa 1, 2 nebo 3, podporuje proteolýzu a tvorbu aroma při dlouhém zrání. Hodí se i k očkování solné lázně u fety. Složení: Lactobacillus helveticus a lactis. Cena je za jednu tubu, balení obsahuje 10 tub.
Kappa 4 – vlastnosti
Neokyselující laktobacily
Podporují typičtější chuť bez přikyselení těsta.
Pro dlouhé zrání
Zlepšuje proteolýzu a tvorbu aroma v průběhu affináže.
