Plíseň Penicillium roqueforti CSL je tekutá zrací kultura pro sýry s modrou plísní uvnitř hmoty. Vytváří modrozelené až středně modré žilkování typické pro nivové sýry.
Dávkuje se do mléka před sýřením a po propíchání bochníků prorůstá dovnitř. Uchovává se v chladničce 6 až 12 týdnů.
Penicillium roqueforti – vlastnosti
Tekutá forma CSL
Snadno se dávkuje do mléka a rovnoměrně se rozptýlí.
Vnitřní prorůstání
Po propíchání vytváří modré žilkování uvnitř sýra.
Vydatná lahvička
Jedna lahvička vystačí na 1000 až 2000 litrů mléka.
