ALPHA 12 mezofilní kultura na sýr

ALPHA 12 – popis

Mezofilní mlékařská kultura ALPHA 12 je lyofilizovaná směs pro výrobu měkkých sýrů, lactique sraženiny, čerstvých sýrů a zrací smetany. Kombinuje acidifikační a aromatické kmeny pro kyselost i chuť.

Používá se přímým očkováním do mléka nebo smetany před sýřením. Hodí se pro domácí výrobu i malé sýrárny.

ALPHA 12 – přednosti

Směs 2/3 acidifikačních a 1/3 aromatických kmenů
Acidifikační složka okyseluje sraženinu, aromatická dotváří chuť sýra.
Přímé očkování
Tuba se vysype přímo do mléka, bez přípravy matečné kultury.
Pro pasterované i syrové mléko
Jedna tuba DL1 stačí na 100 l pasterovaného nebo 200 l syrového mléka.