Alpha mezofilní sýrařská kultura je lyofilizovaný mléčný ferment pro výrobu měkkých sýrů, sýrů s mléčným srážením, čerstvých sýrů a zrající smetany. Obsahuje okyselující homofermentativní a aromatické heterofermentativní kmeny pro kyselost i tvorbu aroma.
Určena je k přímému očkování mléka nebo smetany bez předchozí přípravy matečného zákysu. Dávku si kupující volí tlačítky podle objemu zpracovávaného mléka.
Vlastnosti kultury Alpha
Mezofilní směs pro měkké sýry
Pokryje kysání i aroma u měkkých, čerstvých a kysele srážených sýrů.
Přímé očkování
Lyofilizát se sype přímo do mléka, bez množení zákysu předem.
I pro zrající smetanu
Hodí se také k výrobě zakysané smetany s plnou chutí.
