Mezofilní kultura Coquard Alpha DL1 je lyofilizovaný zákys pro přímé očkování mléka při výrobě měkkých a lactických sýrů, čerstvých sýrů a zrající smetany. Obsahuje kysací homofermentativní a aromatvorné heterofermentativní složky.
Jedna tuba DL1 se dávkuje na 100 litrů pasterovaného nebo 200 litrů syrového mléka, na zrající smetanu na 50 litrů pasterované smetany. Prodává se po jedné tubě.
Kultura Alpha – vlastnosti
Přímé očkování
Kultura se sype přímo do mléka bez přípravy matečného zákysu.
Na měkké a čerstvé sýry
Hodí se pro měkké sýry, lactický tvaroh, čerstvý sýr a smetanu ke zrání.
