Lyofilizovaná mlékárenská kultura Omega 9 je univerzální rustikální směs pro přímé očkování mléka při výrobě sýrů. Obsahuje kmeny Lactococcus cremoris, Lactococcus lactis, Lactococcus diacetilactis, Leuconostoc cremoris a Streptococcus thermophilus.
Používá se na začátku výroby, kdy se kultura vsype přímo do mléka před srážením.
Omega 9 – hlavní vlastnosti
Přímé očkování
Dávka se přidává rovnou do mléka bez předchozí přípravy matečné kultury.
Široké použití
Hodí se pro čerstvé sýry, kyselé sraženiny, měkké i lisované těsto.
Směs pěti kultur
Kombinace laktokoků, leukonostoků a termofilního streptokoka vede kysání.
Omega 9 – specifikace
Forma: lyofilizovaná mléčná kultura
Použití: čerstvý sýr, kyselá sraženina, měkký a lisovaný sýr
