Bioprotektivní kultura Coquard Gamma 23 je neokyselující mléčný ferment, který omezuje kvasinky, plísně a mikroby způsobující vady chuti.
Používá se při výrobě jogurtů, čerstvých sýrů, kysaného mléka a sýrů typu feta pro lepší uchovatelnost. Lyofilizát nemění průběh kysání, takže chuť výsledného výrobku zůstává obvyklá.
Gamma 23 – hlavní vlastnosti
Ochrana čerstvých výrobků
Působí proti kažení způsobenému kvasinkami a plísněmi.
