Mlékárenská kultura Iota 5 DL1 na tomme je lyofilizovaná směs pro selské a lisované sýry typu tomme. Kombinuje 40 % termofilních kultur Streptococcus thermophilus a Lactobacillus helveticus, 40 % mezofilních homo- i heterofermentativních kultur a 20 % zracích mikrokoků, povrchovou flóru neobsahuje.
Přidává se přímým očkováním do mléka, jedna tuba DL1 vystačí na 100–200 litrů mléka podle receptury. Cena je za jednu tubu, sáček obsahuje 10 tub DL1 a při odběru 60 a 120 tub platí množstevní sleva zobrazená u ceny.
Iota 5 DL1 – vlastnosti
Složení pro tomme
Poměr termofilních, mezofilních a zracích kultur podporuje rustikální charakter těsta.
Přímé očkování
Lyofilizát se sype rovnou do mléka bez přípravy matečného zákysu.
Bez povrchové flóry
Tvoří čisté těsto lisovaného sýra bez dodatečného porostu kůrky.
