Iota CL1 je směs lyofilizovaných mezofilních mléčných kultur, kvasinek a Geotrichum candidum pro afinované laktické sýry. Patří do fáze zakysání mléka před sýřením a ovlivňuje chuť i povrch při zrání.
Hodí se pro sýry typu Saint-Marcellin, Picodon, Charolais nebo Rigotte. Očkuje se přímo do mléka bez předchozí přípravy, dávku si zákazník volí tlačítky nad košíkem.
Kultura Iota CL1 – vlastnosti
Mezofilní kultury s Geotrichum
Vedou kysání i tvorbu jemného sametového povrchu.
Pro laktické sýry
Hodí se na typy Saint-Marcellin, Picodon, Charolais a Rigotte.
