Ferment IOTA FETA 1 je směs termofilních a mezofilních kultur určená k okyselení sýrového těsta; proteolýza znamená rozklad bílkovin během zrání a zpracování. Obsahuje Lactobacillus helveticus a Lactobacillus lactis a používá se při výrobě sýra feta.
IOTA FETA 1 – hlavní vlastnosti
Okyselující kultury
Kombinace termofilních a mezofilních kultur podporuje okyselování sýrové hmoty.
Proteolytická činnost
Kultura podporuje rozklad bílkovin v sýrovém těstě.
