Směs lyofilizovaných kultur Iota Munster pro sýry typu munster spojuje mezofilní mléčné kultury se zrací flórou včetně Brevibacterium linens, Candida utilis a Staphylococcus xylosus. Prokysání je pomalé a omezené, proteolýza dobrá a chuť čistá, ale ne příliš ostrá.
Ve výrobě se používá přímým očkováním do mléka při zakládání mazového sýra. Společné pro všechny volby je složení směsi a zrácí charakter; dávkování si zákazník volí tlačítky.
Vlastnosti směsi Iota Munster
Kysací i zrací flóra v jednom
Jedním násadem zakládá prokysání i tvorbu mazu.
Jemný projev mazu
Zrání směřuje k čisté chuti bez přehnané ostrosti.
Specifikace směsi Iota Munster
Forma: lyofilizát pro přímé očkování
Charakter: pomalé a omezené prokysání, dobrá proteolýza
