Mlékařská kultura IOTA Raclette DL1 je lyofilizovaná směs mezofilních a termofilních kmenů pro sýry s lisovaným těstem typu raclette.
Obsahuje Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus a helveticus, Lactococcus lactis, diacetylactis a cremoris, Leuconostoc a Staphylococcus xylosus. Přidává se přímo do mléka, neobsahuje kulturu Brevibacterium linens. Jedna tuba očkuje 100–200 litrů mléka.
IOTA Raclette – vlastnosti
Přímé očkování
Lyofilizát se dávkuje rovnou do mléka bez předchozí přípravy.
Složení pro raclette
Kombinuje termofilní a mezofilní kmeny pro lisované těsto.
Bez B. linens
Neobsahuje kulturu červeného mazu, maz se řeší zvlášť.
