Kvasinková kultura Coquard Sigma 23 pro výrobu sýrů se směsí 3 kvasinek pomáhá potlačovat modrání a spolu se Sigma 50CL nebo Sigma 52 působí proti mucoru, tedy vatovité plísni na povrchu sýrů. Hodí se pro sýřená i kyselá (laktická) těsta od farmářského zpracování po malý provoz.
Lyofilizovaná kultura pro přímé nasazení se skladuje v mrazáku. Jedna tuba ošetří 500 litrů mléka, prodává se po tubách v sáčku po 10 tubech.
