Zrácí kultura Coquard Sigma 41 s Penicillium nalgiovensis je lyofilizovaná bílá plíseň pro výrobu lisovaných sýrů.
Dobře lně k povrchu sýra a vytváří souvislou bílou pokrývku, současně potlačuje rozvoj mucoru. Jedna dávka vystačí na 500 litrů mléka a v mrazáku vydrží dva roky.
Sigma 41 – hlavní vlastnosti
Penicillium nalgiovensis
Kmen určený pro zrání lisovaných sýrů s bílým povrchem.
Dobře drží na sýru
Porost pěkně přilne a vytváří rovnoměrnou pokrývku.
Omezení mucoru
Souvislý porost brzdí rozvoj nežádoucí šedé plísně.
