Zrací kultura Sigma 21 je tekutý ferment Debaryomyces hansenii, povrchová kvasinka pro zrání sýrů.
Působí silně neutralizačně, podporuje tvorbu aroma a pomáhá potlačovat mucor. Kombinuje se s Geotrichum nebo Brevibacterium linens a hodí se pro modré sýry, sýřeninu se syřidlem i kyselou sýřeninu. Jedna dávka vystačí na 500 litrů mléka, uchovává se v chladničce 6–12 týdnů.
Sigma 21 – přednosti
Debaryomyces hansenii v tekutině
Roste na povrchu sýra a připravuje podmínky pro další zrací mikroflóru.
Aroma a ochrana proti mucoru
Podporuje typickou vůni zrání a účinně omezuje mucor.
Široké použití
Vhodná pro modré sýry, syřidlovou i kyselou sýřeninu.
Dávka na 500 l
Jedna tuba se dávkuje na 500 litrů mléka.
Sigma 21 – specifikace
Druh: Debaryomyces hansenii, povrchová kvasinka
Forma: tekutý zrací ferment
Balání: tuba, prodává se kusově
Kombinace: s Geotrichum nebo Brevibacterium linens
