Sýrařská kultura Sigma 55 s Geotrichum candidum je lyofilizovaný zrací ferment pro mléčné zrající sýry, dávkovaný na 100 až 200 litrů mléka.
Používá se při zakládání výroby před zráním a vytváří béžový a krátký povlak. Prodává se po dávkách, v sáčku po 10 tubách, uchovává se v mrazáku do 2 let.
Vlastnosti kultury Sigma 55
Geotrichum candidum
Zrací mikroflóra pro mléčné zrající sýry.
Lyofilizovaná forma
Mrazem sušená kultura se skladuje v mrazáku.
Dávka na 100–200 l mléka
Jedna dávka zakryje šarži domácí i farmářské velikosti.
