SIGMA 93 je lyofilizovaný ferment na sýry, určený pro camembert a další měkké sýry s bílou plísní. Směs Penicillium candidum, Geotrichum candidum a kvasinky Debaryomyces hansenii napomáhá vytvořit jemnou bílou kůrku s mírnou chutí. Jedna dávka se používá na 250 až 500 litrů mléka; před použitím se kultura uchovává v mrazničce.
SIGMA 93 – přednosti
Pro bílou plíseň
Kultura je vhodná pro camembert a další měkké sýry s květovou kůrkou.
