Zrácí kultura Coquard Sigma 28 s kvasinkou Kluyveromyces je lyofilizovaný ferment pro sýry s mytou kůrou a lisované sýry, včetně sýrů zrajících s pivem.
Potlačuje rozvoj kontaminací typu Penicillium candidum a modrých plísní, podporuje uchycení Geotricha a pomáhá proti hořkosti. Uchovává se v mrazáku, kde vydrží 2 roky.
