Sigma 52 Geotrichum candidum je tekutá zrací kultura pro tvorbu bílé, nízké a neprášivé pokrývky na povrchu sýrů. Patří k kmenům dobře snášejícím sůl a vykazuje silnou aktivitu proti mucoru.
Jedna dávka vystačí na 500 litrů mléka. Uplatní se u smíšených kůr, například u sýrů typu Saint-Nectaire a Reblochon. Po otevření se uchovává v lednici 6 až 12 týdnů.
