Tekutá kultura Sigma 61 s Brevibacterium linens slouží k tvorbě oranžové morgy mazových sýrů. Bakterie dobře snáší sůl a roste i při nižších teplotách zrání, přičemž dodává sýru typickou vůni.
Jedna dávka vystačí na 500 litrů mléka a uchovává se v lednici 6 až 12 týdnů.
Vlastnosti Sigma 61
Oranžová morge
Vytváří na povrchu sýra typický oranžový nátěr.
Odolnost soli
Drží se i na soleném povrchu mazových sýrů.
Zrání v chladu
Roste spolehlivě i při nižších teplotách zracího sklepa.
