Sigma 75 – popis
Sigma 75 je lyofilizovaná plísňová kultura Penicillium candidum pro zrání sýrů. Tvoří hustý bílý a poměrně vysoký porost, je rychlá a proteolytická.
Hodí se na všechny měkké sýry, typové výrobky i lisované těsto. Dávka se používá přímo pro 250 až 500 litrů mléka, uchovává se v mrazáku.
Sigma 75 – vlastnosti
Rychlý kmen Penicillium candidum
Rychle pokrývá povrch sýra hustým bílým porostem.
Pro měkké i lisované sýry
Slouží k affináži měkkých těst, typových výrobků a lisovaných sýrů.
Dávkování na 250–500 l
Jedna dávka naočkuje 250 až 500 litrů mléka podle receptury.
Sigma 75 – specifikace
-
Druh: zrácí kultura lyofilizovaná
-
Dávka: 250–500 l mléka
-
Použití: měkké sýry, typové výrobky, lisované sýry
-
Skladování: v mrazáku, 2 roky
-
Vzhled porostu: bílý, hustý, poměrně dlouhý
-
Mikroorganismus: Penicillium candidum
-
Značka: Ets. Coquard















