Sigma 15 Penicillium roqueforti je lyofilizovaná zrácí kultura pro modré a promodralé sýry. V těstě vytváří světle modrou plíseň se slabou proteolýzou a výrazným aroma.
Určená je zejména na fourmes a malé modré sýry. Jedna dávka naočkuje 100 až 200 litrů mléka, skladuje se v mrazničce při -18 °C až 2 roky. Prodává se v tubě, sáček obsahuje 10 tub.
Vlastnosti kultury Sigma 15
Světle modrá plíseň
Vytváří vnitřní mramorování těsta sýra.
Výrazné aroma
Dává modrým sýrům typickou chuť při slabé proteolýze.
