Ferment na sýry Sigma 71 Penicillium candidum je lyofilizovaný a vytváří jemný, velmi bílý povrch na měkkých sýrech. Má nízkou proteolytickou aktivitu, tedy jen mírně rozkládá sýrové bílkoviny, a hodí se pro méně výrazné sýry menších formátů. Dávka vystačí na 250 až 500 litrů mléka. Ferment se uchovává v mrazničce až dva roky.
Sigma 71 – hlavní vlastnosti
Jemný bílý povrch
Kultura vytváří na sýru nízký, velmi bílý porost.
Nízká proteolytická aktivita
Mírnější rozklad bílkovin se hodí pro méně výrazné sýry.
Pro malé formáty
Je určený pro různé druhy měkkých sýrů menší velikosti.
