Zrácí kultura Sigma 26, lyofilizovaná kvasinka Torulaspora delbrueckii (dříve Candida colliculosa), slouží kezrání sýrů s ovocnější chutí.
Oproti Sigma 22 působí výrazně lipolyticky, tlumí hořkost a vytváří podmínky pro Brevibacterium linens, takže se hodí pro sýry s mazem a krémovou barvou povrchu. Jedna dávka očkuje 500 litrů mléka, uchovává se v mrazáku.
Vlastnosti zrácí kultury Sigma 26
Proti hořkosti sýra
Kvasinka omezí hořké tóny během zrání.
Podpora Brevibacterium linens
Vytváří vhodné prostředí pro rozvoj mazové kultury.
Ovíce a lipolýza
Dává ovocnější chuť než Sigma 22 a krémový vzhled.
