Sigma 22 Debaryomyces hansenii zrací kultura je lyofilizovaná povrchová kvasinka pro sýry se syřidlovou i laktickou sraženinou. Jedna dávka očkuje 100 až 200 litrů mléka.
Rozvíjí se na povrchu, tvoří aroma a kombinuje se s kulturami Geotrichum nebo Brevibacterium linens. Uchovává se v chladničce 6 až 12 týdnů, balena je v sáčku po 10 tubách s cenou za jednu tubu.
Kultura Sigma 22 – vlastnosti
Silná neutralizační schopnost
Připravuje povrch sýra pro navazující zrací flóru.
Ochrana proti mucoru
Při správném vedení zrání potlačuje chlupatění povrchu.
Vysušování povrchu
Pomáhá udržet suchý a čistý povrch bochníků.
Kultura Sigma 22 – specifikace
Druh: Debaryomyces hansenii
Forma: lyofilizovaná zrací kultura
Balenia: sáček 10 tub, cena za 1 tubu
Kombinace: s Geotrichum nebo Brevibacterium linens
