Kultura Sigma 56 Geotrichum candidum je lyofilizovaný zrácí ferment typu plíseň pro výrobu sýrů. Vytváří bílý pokryv a používá se ve fázi zrání.
Jedna dávka vystačí na 100 až 200 litrů mléka. Hodí se pro domácí i farmářskou výrobu súrů s bílou plísní na povrchu. Uchovává se v mrazáku, kde vydrží 2 roky.
Sigma 56 – vlastnosti
Bílý pokryv sýra
Geotrichum candidum vytváří na povrchu souvislou bílou vrstvu.
Dávka na 100–200 l mléka
Jedna dávka pokrývá šarži od menší farmy po větší zpracování.
