Zrácí kultura Sigma 17 s Penicillium roqueforti v lyofilizované formě slouží k výrobě sýrů s modrou plísní uvnitř těsta. Vyznačuje se výraznou proteolýzou, jedna dávka naočkuje 100 až 200 litrů mléka.
Přidává se do mléka před sýřením v domácí i farmářské výrobě. Skladuje se v mrazáku při −18 °C, kde vydrží 2 roky.
