Kultura Sigma 18 je zrácí plíseň Penicillium roqueforti pro sýry s modrou plísní v těstě. Vytváří sytě modré žilkování a hodí se pro výrazně typové sýry se silnou proteolýzou a lipolýzou.
Používá se při výrobě sýrů s modrou plísní v domácí i farmářské sýrárně. Jedna dávka se očkuje do 100–200 litrů mléka, uchovává se v mrazáku při −18 °C.
Sigma 18 – vlastnosti
Sytě modrá plíseň
Vytváří výrazné modré žilkování uvnitř sýrů s modrou plísní.
Silná proteolýza a lipolýza
Dodává sýru typickou pikantní chuť a rozvolňuje těsto při zrání.
Dávkování na 100–200 l
Jedna dávka stačí k naočkování 100 až 200 litrů mléka.
Sigma 18 – specifikace
Forma: lyofilizovaná zrácí kultura
Prodej: cena za tubu
Dávkování: 1 dávka na 100–200 l mléka
Skladování: v mrazáku při −18 °C, trvanlivost 2 roky
